Cuvée Des Fous 2021 - Lapalu Durée de macération : 5

Durée de macération : 5 jours / grappes entères

Il s’exprime sur des notes de fruits frais

Il est ensuite légèrement collé à la bentonite puis filtré sur terre

Vinification et élevage: 3 cépages travaillés séparément

Marnes calcaires du Lias et Trias à Calce

Cuvée Des Fous 2021 - Lapalu Durée de macération : 5La cuve des fous est produite avec les plus vieilles vignes de l'exploitation : elles sont centenaires. La vinification est traditionnelle avec des grappes entires et un grappage partiel, l'levage se droule en barriques de 10 vins pendant 8 mois, sans filtration la mise en bouteille. Une robe trs sombre et opaque, un nez de fruits noirs (mres, cassis) et d'pices. En bouche, des tanins souples et onctueux, avec l'impression de mordre dans le vin.