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gegrilltem Rind oder einem rustikalen Eintopf
Würze und mineralische Tiefe
Millesimato heißt: Der Wein stammt aus einem einzigen Jahrgang
ohne schwer zu wirken — und lässt die goldenen Messingbeschläge geradezu leuchten
Die meisten italienischen Schaumweine sind Verschnitte mehrerer Jahre
Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. nerello mascalese gegrilltem Rind oder einem rustikalenEin Pedro Ximnez wie dieser ist das se Gedchtnis Andalusiens. Ximnez Spinola holt die Trauben aus dem Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera, wo Kalkstein den Untergrund bildet, und lsst ihnen anschlieend sehr viel Zeit. Im Glas steht am Ende ein Mahagoniton, wie ihn nur sehr alte Weine annehmen. Kalkstein ist ein karger Boden; er zwingt die Reben in die Tiefe und hlt die Ertrge niedrig. Was danach an Farbe und Dichte hinzukommt, ist Kellerarbeit:
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