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wie seine Kollegen Ribeye und Entrecôte: Aus dem oberen Rinderrücken
wie auch das edelste Fleischstück des Rindes
Das Bavette wird aus dem Zwerchfellmuskel geschnitten und ist ein extrem geschmackvolles Stück Rindfleisch mit eher groberen Fasern
gut abgehangen und mindestens 14 Tage trocken gereift
3 x Nackensteaks ( ca
B&M Schweinenacken (Kamm) Rind wie seine Kollegen Ribeye undBeim Schweinenacken ist die Herkunft am Schwein durch die Namensgebung mehr als deutlich: Dieser Cut wird aus dem Kamm Nacken geschnitten und besteht aus sehr krftigem Muskelgewebe, welches das Fleisch besonders zart macht. Auch der hohe Anteil an intramuskulrem Fett an dieser Stelle sorgt fr ein besonders saftiges Garergebnis. Der Nacken wird in den Sommermonaten klassisch als Nackensteak in diversen Variationen, ob mariniert oder nicht mariniert,
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