Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Braden Vanille is het aromatische merg

Vanille is het aromatische merg van behandelde bonen van de vanille-orchidee

maar met een mooi extern vetrandje dat tijdens het braden zijn smaak afgeeft

In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs

De worsten werden gerookt als conservering

vandaar de andere naam secreto

Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Braden Vanille is het aromatische mergHet ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het 'oog' genoemd. Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen. Die elementen geven het al zeer smakelijke oog nog meer karakter. En 'cte' is ongeveer 400 gram. Het geheim van dry aged vlees