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柳刃包丁は食材を引いて切る（削ぎ切り）に適している包丁です。
鍛造できるステンレス鋼で、炭素鋼並の硬さを持っており永切れし，なおかつ研ぎやすいため、お手入れも簡単です。 サビにも大変強いので、衛生的にお使いいただけます。
人気の長さで万能包丁としてもお使いいただけます。
日立金属で生産されている安木鋼の一つで、一般的に刃物に使われる鉄鋼は青紙鋼と白紙鋼が使用される場合が多いが、その中でも高価で鉄鋼の最高峰とも呼ばれるのが、青紙スーパー鋼です 。 ねばりや硬度に加え耐摩耗性に優れておりステンレスのハイス鋼にも匹敵する硬さで人気のある鋼材です。
安立打刃物の池田氏が両刃の鋼材で片刃の筋引包丁を製作いたしました。 1本のみ特別に作られた包丁です。
小林包丁 Kei Kobayashi 三徳包丁 SG2粉末ハイス鋼 ダマスカス 紫檀八角柄 hide-button 柳刃包丁は食材を引いて切る（削ぎ切り）に適している包丁です。"" SG2
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