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鋼材は、高級鋼青紙スーパー鋼を使用しておりますので 鋭い切れ味を実現しました。
土佐打刃物の代名詞でもある荒々しい黒打ちの包丁
鋼は錆びますが，お手入れしていただけば末永く使うことが出来ます。
日立金属で生産されている鋼材の一つで、特に耐摩耗性に優れています。錆びにくく、高度が非常に高いので切れ味が鋭く長く持続します。ステンレス並みのクロムや炭素、モリブデンなどを含みその硬度と切れ味から高級ナイフなどにも使われる鋼材です。
野菜のカットやみじん切りに適している菜切包丁です。野菜を切る際に切り残しが少なく切ることができます。また，お肉など重ねて切るのにも使いやすいです。 増谷刃物さんの薄刃包丁は両刃、菜切包丁より刃幅が薄く作られています。
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